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暑期社会实践:品早茶、看变迁,人文社科系团员赴泰州调研新时代背景下早茶文化

人文社科系团总支 杨军、蒋洋、盛晓红 2019-8-27

因为地域文化的差异以及生活环境的独特,在扬泰地区衍生出了一种独特的生活节奏——慢生活。而最能体现出泰州地区慢生活节奏的最属早茶文化,一日之计在于晨,泰州人的生活从早茶开始。一杯茶、一碟烫干丝、一笼包子、烧卖或是蒸饺,再加上一碗鱼汤面,就是泰州人口中的“一茶三点一面”,丰盛而不奢华,也是辰时康养脾胃的绝佳食膳。几个人聚在一起,一口茶、一筷子干丝、然后从家长里短聊到国家大事。8月上中旬,人文社科系团总支团员青年赴泰州调研新时代背景下早茶文化。

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团队成员首站来到老街,随着岁月的变迁,老字号茶馆大多已不存在,但泰州大街小巷目前仍然遍布着许多供应早茶的大大小小酒店。这其中又以富春酒店和大陆饭店、皮包水茶楼、者者居等十多家酒店早茶最为闻名。除富春外,其他几家酒店都位于泰州老街。老街位于古城东隅,为泰州市凤城河管委会历经多年精心打造,如今在老街大陆饭店和皮包水茶楼不仅能吃到美味的早茶,还能欣赏到评书、古乐等极具地方特色说唱艺术表演,饮食盛宴和文化大餐让很多江浙沪等地的游客流连忘返。

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在老街,团队成员详细了解了烫干丝的制作手艺。泰州烫干丝以泰州干丝为主料,以肴肉丝、鲜姜丝、水发海虾米、花生米等为辅料,既是一种大众风味小吃,也是泰州美食文化的翘楚,更是泰州早茶文化中一块响当当的品牌和名片。烫干丝的关键是“烫”,“烫”是颇有讲究的,干丝先在锅中煮沸,旁边放一口缸,缸中贮热碱水,水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起,倾入碱水缸中,浸泡时间要掌握好,浸久了变成浆水,浸不透则干丝不软。然后用芽姜切成细丝,覆于盘顶,干丝洁白,姜丝金黄,另加一小撮虾米,浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油,一经拌和,黄白相间,一碟食毕,齿颊留香。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油,由本地芝麻磨成,这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思,一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种,肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝,二是说明干丝口味独特,后来五味干丝的名称一直沿用至今。

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在老街,团队成员还详细了解自史前文化至民国时代泰州的历史变迁。“四十年前大多人都吃不饱穿不暖,路也都是泥土路,一下雨就到处坑坑洼洼;现在就不一样了,大家不愁吃穿,高速公路遍布各地,出行也很方便,改革开放真的好……”老街的百姓朴实的话语让团队成员们深刻感悟到改革开放以来泰州的显著改变。

暑期社会实践:品早茶、看变迁,人文社科系团员赴泰州调研新时代背景下早茶文化4.jpg暑期社会实践:品早茶、看变迁,人文社科系团员赴泰州调研新时代背景下早茶文化5.jpg

通过实践,团队成员深切感受到汉唐古郡,祥泰之州的独特魅力,体会泰州人在早茶中去品味那份柔柔的亲情和友情,那份幸福甜蜜和满足感,那份淡淡的乡愁。团队成员在参观学习中切实体悟改革开放40年来泰州与日俱进的巨大变化。(图文:人文社科系团总支 杨军、蒋洋、盛晓红)

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